Produzione

Rispetto per la natura e prodotti biologici

L’olio extravergine di oliva “Dolce di Carolea” è ricavato da olive della cultivar Carolea, raccolte a mano e molite a freddo entro 24 ore dalla raccolta stessa.

Il sapore è tipicamente “dolce” non perchè zuccherino, ma perchè non vi primeggiano gli attributi amaro, astringente e piccante e per un tasso di acidità pressocchè inesistente.

img14L’oliveto si sviluppa nella ridente e florida Valle del Sele, alle porte di Paestum e si avvalte delle più moderne tecniche di fertirrigazione nel rispetto dei metodi di lotta fitosanitaria integrata. (Reg. CE 2078/92).

In accordo ad una politica nel pieno rispetto dell’ambiente nel nostro orto vengono coltivati frutta e ortaggi di stagione senza l’utilizzo di prodotti fitosanitari. Tali prodotti saranno poi il punto di partenza per la realizzazione dei gustosi e genuini piatti del nostro ristorante.

 

img10RISPETTO DELL’ AMBIENTE

La salvaguardia dei nostri territori passa attraverso 3 punti fondamentali: risparmio energetico, risparmio idrico e fonti alternative. Nella nostra azienda abbiamo ridotto notevolmente i consumi energetici attraverso l’utilizzo di elettrodomestici e impianti di illuminazione a basso consumo ed una perfetta coibentazione della nostre strutture. L’utilizzo di riduttori di flusso in tutti i punti acqua della nostra azienda ha ridotto di oltre il 30% i consumi idrici. In una terra baciata dal sole come la nostra non può che essere l’energia solare la principale fonte energetica. L’utilizzo di pannelli solari per l’acqua sanitaria e un impianto fotovoltaico da 6 KW ci portano a soddisfare i nostri bisogni energetici quasi totalmente con l’energia solare.